使用粒度测定来控制巧克力的生产和质量
 

高品质巧克力的工业生产需要技术要求很高的生产工艺。来自不同热带地区的可可豆被用作巧克力生产的原料。可可豆经过清洗、烘烤、消毒和去皮后，被研磨成粘性物质，即可可物质。接着压榨该可可块，使可可脂与干可可块分离。并将脂肪从干可可块中或多或少地去除，然后以可可粉的形式作为中间或最终产品，残留脂肪含量通常在 10% 到 20% 之间。可可脂主要用作巧克力生产的原料。原始的可可浆有时直接用于巧克力棒。

如果将可可块进一步加工成巧克力，则首先添加其他典型成分和糖，必要时添加可可脂或其他脂肪以及奶粉、香料、香料或添加剂。这种巧克力浆在多级轧机中均匀混合和精细研磨，使巧克力的糖晶体、可可粉和其他固体成分达到所需的细度。目的是创造一种光滑的巧克力混合物，只含有一小部分尺寸在30 微米到70 微米的颗粒。然而，颗粒大小不仅决定感官愉悦，还会影响巧克力浆的可塑性，从而影响其进一步加工的适用性。

根据工艺阶段的不同，在质量和生产控制中发现了异常的粒径。颗粒尺寸范围从预轧过程中的 300 微米以上到最终产品中的 30 微米以下。工业制造过程需要对粒度分布进行连续控制，以确保产品质量无论是连续生产还是批量生产，尤其是在不同的生产现场都始终如一。

除了传统的方法，如筛选或使用千分尺测量，激光衍射法已被证明是一种特别可靠和有效的确定粒度分布的方法。HELOS激光衍射与QUIXEL恒温控制湿法分散系统相结合，已证明其在可可和巧克力块的快速、精确和高分辨率分析中的有效性。应用软件中测量设置的简单设置使得为自动化、可重复和独立于用户的测量结果建立标准测量方法成为可能。

QUIXEL 分散系统分析体积为 1 升，内置超声波，可以测量相关样品量，即使是粒度较大的样品，也能获得出色的统计可靠性和结果重现性。无管式设计的系统确保了对所有有机分散介质具有出色的耐受性，并在测量之间实现快速、彻底和自动清洁。分散介质还可以与可选的LIQIBACK再处理系统回收，以可持续和高效的方式再利用。

得益于 HELOS 激光衍射传感器的模块化设计，仪器与RODOS干法分散系统结合，还可以快速表征其他成分，如糖、奶粉、香草、榛子片、椰丝或水果片。