粒度粒形分析评价咖啡研磨度
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- 发布时间:2021-03-12 15:05
粒度粒形分析评价咖啡研磨度
【概要描述】
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一、咖啡的起源
关于咖啡的起源有种种不同的传说,其中最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事:
传说埃塞俄比亚的“Caffa”地区有一位牧羊人,在牧羊的时候,偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈,仔细一看,原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。
如今,咖啡已成为世界上最受欢迎的饮料之一,每年要被消费7000亿杯。咖啡文化,在中国也已经延续百多年,深入人们的工作和日常生活中。
二、咖啡的制作工艺
其基本的制作流程如下:
手冲咖啡制作过程
在此过程中,多种因素相互影响和制约。研磨度的控制被认为是影响咖啡风味的重要因素之一。
三、咖啡的研磨度(粒度)
咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质,以及影响甜香的中分子量物质。将咖啡豆磨成粉是为了帮助从中萃取这些物质的风味,不同的粒径产生不同的表面积与体积比,将影响萃取率,从而影响口感与香气。
一般而言,磨的越细,咖啡粉容易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,所以流速较慢,萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高,冲煮出来的咖啡也较浓烈。
反之,磨的越粗,粉层空隙越大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,萃取率较低,所以咖啡风味也较淡。
四、咖啡研磨过程的品质控制
日常生活中,人们采用磨豆机设置不同的研磨程序及时间来获得理想的咖啡粉。在这些自动化的机器背后,生产商通常也需要进行一系列的研究,来保证研磨方式、程序等设计的合理性。其中最终重要的参考标准就是研磨粒度的分布。
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咖啡银皮溯源
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MYTOS与HELOS测试结果一致性
MYTOS在线检测实时结果对比
结合MYTOS每隔90秒的一次检测结果,生产企业可实时优化研磨参数,处理不合格咖啡粉,从而确保了咖啡的质量。
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